Икра красная

Каждая маленькая икринка — источник жизни для будущего существа, а значит, в ней сконцентрированы многие жизненно необходимые вещества и витамины.
Во-первых, красная икра содержит до 30% легкоусвояемого белка. Он особенно необходим растущему детскому организму, а также тем, кто набирает мышечную массу или восстанавливает здоровье.
Во-вторых, икра — источник полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезирует человеческий организм.
Полиненасыщенные жирные кислоты (или витамин F) незаменимы для сосудов и нормального обмена веществ на клеточном уровне.
В-третьих, красная икра содержит витамины A, E, D и фолиевую кислоту.
3 бутерброда с красной икрой (то есть один — на завтрак, один — на обед и один — на ужин) обеспечат 50% суточной потребности в белке, фосфоре и полностью в йоде. Икринка служит лучшей естественной упаковкой для множества белков, витаминов и микроэлементов. А значит, поедание красной икры превращается не просто в приятный, но и очень полезный процесс. По калорийности и энергетической ценности превосходит мясо.

Как различается икра в зависимости от пород рыб?

Икра горбуши — самая популярная. Ярко-оранжевый цвет, некрупные зерна.
Икра кеты — оранжево-красный цвет, самые крупные зерна.
Икра нерки — некрупные насыщенно-красные зерна.

Каковы основные требования к технологии производства икры?

  • необходимо извлечь икру из рыбы в течение первых трех часов после вылова
  • рассол (тузлук) должен настаиваться не менее 10-ти дней
  • стерильность икорных цехов

Красную икру подразделяют на два сорта: первый и второй. В чем отличия?

Отличительными признаками первого сорта являются:

  • Икра всегда одного и того же вида рыб.
  • Икринки целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови. Для икры нерки и кижуча допустима неоднородность цвета.
  • Консистенция: икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой (разбористые).
  • Массовая доля поваренной соли варьируется от 4,0% до 6,0%

Отличительными признаками второго сорта являются:

  • Допускается смешение икры двух видов рыб.
  • Внешний вид: неоднородный цвет, наличие кусочков пленки и оболочек икринок лопанца, незначительный отстой.
  • Консистенция: икринки могут быть слабые, влажные.
  • Допустима вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры).
  • Массовая доля поваренной соли варьируется от 4,0% до 7,0%

Существуют ли «российские» традиции по обработке красной икры?

Естественно. Традиция засолки икры в России появилась приблизительно в 15-м веке. Рыбу вспарывали и вынимали ястык, в котором находятся миллионы икринок в природной «упаковке» из тонких пленок, клали в специальные сита и осторожно растирали руками. Икринки проваливались, а пленка оставалась в сите. Красную икру опускали в прокипяченный насыщенный раствор соли, обсушивали и перемешивали с растительным маслом, чтобы икринки не склеивались.

Есть ли различия в способах засолки икры?

По содержанию соли красная икра подразделяется на традиционную и малосольную. Последняя отличается более мягким и нежным вкусом, считается диетическим продуктом.
Как обычно определяются качество икры?

  • вкус
  • соленость
  • разбористость

Какие бывают варианты фасовки готовой икры?

  • традиционная жестяная баночка зелено-красного цвета
  • стеклянная банка
  • бочонок

Как следует сервировать красную икру?

По европейским стандартам, при сервировке икра дозируется из расчета 1 унция на 1 гостя. Для сервировки рекомендуется использовать неметаллическую ложку (чтобы на икре не оставалось привкуса металла). Как правило, сервируется в стеклянных икорницах или небольших салатниках.

С какими продуктами сочетается?

Икра хорошо сочетается с маслом или сметаной. Рекомендуется сервировать в тарталетках, на тостах или галетах, с блинами. По европейским стандартам, большие порции икры подаются на специальных паллетах, охлажденными. Во Франции введена традиция сервировки красной икры с фуа-гра или багетами. Альтернативные, будничные варианты сервировки — с отварными «вкрутую» яйцами или мелким запеченым картофелем.

С какими напитками сочетается красная икра?

Красную икру традиционно подают с охлажденной водкой или шампанским.